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藤椒味,四川獻給世界調味品的第一個“奧斯卡獎”?
2019-09-12   16-12-21  作者         243



如果說全球美食界有一個關於調味品的“奧斯卡獎”,那麽,近二十年內四川最有可能獲獎的味道是什麽?是“郫縣豆瓣”?是“泡椒味”?是“牛油火鍋”………?


應該說這些味道都有強烈的地方特色和個性,也很流行,但放到全球視野來看,這些味道的接受度還是受到了一定限製。而在未來真正具備能在全球被廣泛應用和推廣的四川味道,應該是近年來風頭正足的藤椒味


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全球美食、調味品巨頭紛紛跟風“藤椒味”



與“郫縣豆瓣”這樣有著上百年曆史的四川調味品比較起來,“藤椒味”應該說還太年輕,真正在市場上推廣隻有20年左右的時間。這個味道最早隻是因為洪雅的缽缽雞而被人們所熟悉,後來因為幺麻子青花椒油的成功,而引來一些調味品企業的跟進,影響逐步擴大。


但讓人意想不到的是,就是這樣一個在全國市場因為缽缽雞而剛剛被人所了解的味道。居然引來了一些全球美食、調味品巨頭的跟風。


最早應用這一味道的全球美食巨頭肯德基,在其店鋪裏推出了一款“藤椒雞排”的產品,就是在醃製雞排中加入了藤椒味,從而使原本平淡,沒什麽亮點的一款雞排,突然就變的魅力四射,點擊率超高,成為店上的一個爆款產品。


世界500強聯合利華的調味品版塊——聯合利華飲食策劃,今年也推出一款酒店專用級的青花椒醬。這款醬就是用藤椒去籽後,做出調味醬,該醬既保留藤椒獨特的清香味,又去掉了花椒的苦味,產品一進入酒店,就受到了眾多大廚的歡迎,成都五星級酒店錦江賓館、岷山飯店等都用此醬開發了不少新穎的菜品,頗受食客好評!


四川省旅遊飯店行業協會餐飲專委會秘書長羅忠認為:藤椒味的調味品應用己經是成都各大酒店廚房必備的,很多菜品都要用藤椒油和藤椒醬,這己經成為了一個潮流!


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藤椒味憑什麽能夠征服你的味蕾?



據了解,藤椒又名香椒子,灌木,高三到九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉從生,花小而多,果實果色為綠色,其果油多有光澤。其味芬芳,異香撲鼻、風味獨特、口感香麻宜人。《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒、散瘀活絡、消食健胃,增進食欲之效。


藤椒主要生長在金沙江流域大渡河上遊地區海拔1800米-3000米的雲海之中。相傳最早把藤椒用於菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人。當年他們在烹製山珍野味時,就常用新鮮的藤椒果實作為佐料,一是為了去腥,二是為了給菜肴增添清香麻味。


藤椒從本質上來說它就是花椒的一種,但它的味道不像紅花椒味道過麻、過刺激,而是在獨特的青香中,散發著淡淡的麻,讓人一吃就難以忘懷,而且胃口大開。



一款調味品,一種味道,能不能夠風靡,是由多種因素構成。有一些味道隻能被一些區域市場的人群所接受,有一些則具備全球風靡的潛質。


例如,郫縣豆瓣、牛油火鍋、泡椒味,這些都是四川的特色味道,深受華人喜愛,但對“老外”來說,可能接受度就較低。但藤椒味為何能夠在全球美食巨頭和星級酒店裏被廣泛應用,一是它有獨特的風味;二是它的刺激性適中;三是更清爽和健康!


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藤椒味的產業打造亟待升級


藤椒味——一個剛剛興起20年的味道,就己經展示了它全球味道網紅的潛質,相信再過幾年,在全球各地,會有越來越多的人為這個奇妙的四川味道而著迷!